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技術(shù)文章

選購(gòu)質(zhì)構(gòu)儀、物性測(cè)定儀時(shí)如何正確的選擇‘探頭’?

質(zhì)構(gòu)儀(物性測(cè)試儀)可以地測(cè)試食品樣品的感官特性,如硬度、酥脆性、彈性、咀嚼度、堅(jiān)實(shí)度、韌性、纖維強(qiáng)度、粘著性、膠著性、粘聚性、屈服點(diǎn)、延展性、回復(fù)性等。儀器的穩(wěn)定性強(qiáng)、應(yīng)用范圍廣、度高、操作簡(jiǎn)便,深受高校、科研機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)的廣泛認(rèn)可。

儀器特點(diǎn):

穩(wěn)定性強(qiáng)、度高、適用范圍廣、操作簡(jiǎn)便。

應(yīng)用領(lǐng)域:

面團(tuán),面條,烘烤食品,肉制品,水產(chǎn)品,乳制品,水果,蔬菜,糖果、薯片、膨化食品等休閑食品、果凍、果醬、調(diào)味醬等凝膠中。

物性測(cè)試指標(biāo):

硬度(Hardness) 、酥脆性(Fracture)、彈性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、堅(jiān)實(shí)度(Firmness)、韌性(Toughness)、纖維強(qiáng)度(Fibrousness)、粘著性(Gumminess)、膠著性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性(Cohesiveness)、屈服點(diǎn)(Yield)、延展性(extension)、回復(fù)性(Resilience)、凝膠強(qiáng)度等。

 

柱型探頭——提供一系列不同材質(zhì)、大小的柱型探頭,廣泛應(yīng)用于糧油制品、肉制品、乳制品、膠體等,通過(guò)穿刺或擠壓,進(jìn)行硬度、彈性、膠粘性、回復(fù)性的測(cè)試。

 

錐形探頭——通用45度錐形探頭,通過(guò)穿刺,用于軟滑質(zhì)地的流體、半流體,如果醬、     

淇淋、奶酪、黃油、肉糜等的稠度(consistence)與延展性(extension)測(cè)試。

 

針形探頭——針刺型探頭,以穿刺方式深入內(nèi)部測(cè)試樣品的質(zhì)地。例如,測(cè)水果表皮硬度(Skin strength)、屈服點(diǎn)(yield point)穿透度(penetration),從而判斷水果的成熟度。

 

球形探頭——不同材質(zhì)、大小的球型及半球型探頭,廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、膨化食品、水果等,用于軟固體如肉糜的強(qiáng)度(firmless)、彈性(springiness),固體食品如膨化食品的脆性(fracture),水果、奶酪的表面硬度(firmless)及膠黏性(stickiness)測(cè)試。

 

TA/LKB-切刀探頭——用于切割較軟質(zhì)地樣品,如面條、通心面,測(cè)試彈性(springiness)、柔軟度(tenderness)、咀嚼性(chewiness),為AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試面條、通心面的方法。

 

日本進(jìn)口物性測(cè)定儀、質(zhì)構(gòu)儀的幾種型號(hào):RTC-3002D\CR-100\SD700DP\CR-3000EX-S\CR-3000EX-L

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